四川小吃冲皮子做法四川小吃的做法

2024-11-15 18:587354 邗南蓉

用料:面皮：（面皮做法不专业，但家用足够）普通面粉 100克盐 5克清水 140克冲（黄芥末粉）：灵魂（不可少）黄芥末粉适量黄芥末跟热水的比例是1：2白醋少许豆豉酱：（调成糊状就可以，多与少，看自己喜欢吃的程度）豆

用料:

面皮：（面皮做法不专业，但家用足够）

普通面粉 100克

盐 5克

清水 140克

冲（黄芥末粉）：灵魂（不可少）

黄芥末粉适量黄芥末跟热水的比例是1：2

白醋少许

豆豉酱：（调成糊状就可以，多与少，看自己喜欢吃的程度）

豆豉适量

清水适量

淀粉适量

辣酱：用四川产的

莴笋丝、红萝卜丝、白萝卜丝、海带丝适量（每一种丝一定要偏细点）

保宁醋（深色的醋就行）适量

糖适量

凉白开适量

四川小吃冲皮子的做法步骤:

步骤 1 面皮制作：面粉100克+水140克+盐5克，调成无颗粒的糊。不粘锅，小火。舀一勺面糊入锅，迅速抹开（冲皮的大小，比巴掌大一些就可以了）边角翘起来，就可以撕下来了。建议每烙一张面皮后，就把锅底移湿布上，放一下降温，这样下一张面皮就不会因为动作太慢还没划开就凝固成坨。

步骤 2 冲（黄芥末）制作：把黄芥末粉快速倒入不低于80度的开水里；加丢丢白醋；马上搅匀，盖上盖子！放一旁等它气味散发出来。等待过程中不要去揭盖哦。细的黄芥末粉闷5分钟（但我因为在备料没管它，所以闷了很久），闻到跟芥末根一样的气味，就是成功啦。

步骤 3 豆豉酱制作：把豆豉碾压到差不多看不见颗粒，然后倒入不粘锅；混入淀粉水，快速搅匀。全程小火小火小火。成泥浆状就可以啦。

步骤 4 我用的是这款香辣酱。这个我用的现成（建议用四川的辣椒酱哦，四川是咸口的）如果要做的话，也是用四川豆瓣酱和辣椒油混合，或者直接用四川豆瓣酱（红红的那种）也行。

步骤 5 白萝卜、莴笋、红萝卜、海带，通通切细丝

步骤 6 醋水： 1甜醋水：醋和凉白开，1：2，糖看个人口味，多放（在冲摊上，我几乎都是吃甜醋） 2酸醋水：配比和甜醋水一样，只是不放糖。

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